Pao Torrado com Molho Chamoy e Milho Levemente Queimado

Peixe

Pão Torrado com Molho Chamoy e Milho Levemente Queimado

O chamoy é um condimento versátil oriundo do México, com sabores agridoces e picantes. Neste prato, serve de complemento perfeito a um salmão preparado no forno, que é lascado e servido sobre tostada, acompanhado de milho assado em pickle.

25m
Tempo de preparação

30m
Tempo de cozedura
16
Ingredientes

Ingredientes

Molho chamoy:
225 gramas de doce de alperce
50 mililitros de sumo de lima acabada de espremer
2 colheres de chá Piripiri Moído
1 colher de chá Moinho de Sal do Mediterrâneo
Milho assado em pickle:
2 maçarocas de milho fresco, sem as barbas e os fios
1 tomate médio, sem sementes e cortado em cubos
1/2 pimento verde médio, cortado em cubos
1 colher de sopa de cebola vermelha, cortada em pedaços
2 toranjas, em sumo ou 1/2 chávena de sumo de laranja fresco
Tostada de salmão:
4 filetes de salmão, sem a pele (cerca de 100 g cada)
8 tostadas (cerca de 12 cm)
2 abacates, descascados, sem caroço e cortados em 16 fatias cada um
225 mililitros natas azedas

Produtos chave

Piripiri Moído

Moinho de Sal do Mediterrâneo

Preparação

Para o molho Molho Chamoy. Coloque todos os ingredientes numa liquidificadora e tape. Triture a velocidade média até obter uma mistura homogénea. Guarde num recipiente com tampa, no frigorífico, até 5 dias.
Para milho assado em pickle. Grelhe o milho em lume médio, durante 10 a 12 minutos ou até estar mole e ligeiramente marcado pela grelha, virando de vez em quando. Retire o milho das maçarocas. Envolva o milho com o tomate, o pimento, a cebola, o sumo de toranja e metade do molho chamoy numa tigela grande. Leve ao frigorífico até estar pronto a servir.
Para o Salmão, coloque o salmão numa travessa de ir ao forno e pincele a parte de cima de cada filete com 1 colher de sopa do resto do molho chamoy. Leve a forno pré-aquecido a 180 ºC, marca de gás 4, ou até lascar facilmente com um garfo. Lasque os filetes de salmão em pedaços grandes.
Para preparar as tostadas, coloque 4 fatias de abacate em cada uma. Termine com cerca de 50ml do milho em pickle, 2 colheres de sopa das natas azedas e lascas de 1/2 filete de salmão. Regue com o resto do molho chamoy.