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Bacalhau com Maionese de Alho, Cogumelos Salteados e Limão

Bacalhau com Maionese de Alho, Cogumelos Salteados e Limão Recipe
4 a 6 pessoas Média Prep 30 min Conf 50 min
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Ingredientes

  • Para a Maionese de Alho
  • 6 folhas de Louro Moído
  • 200ml de natas
  • 1 colher(s) de sopa Alho Moído
  • 3 gemas de ovo
  • 200ml de óleo de girassol
  • 75ml de azeite suave
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • Para o Bacalhau e os Cogumelos:
  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1 posta de bacalhau com pele com 675g
  • 100g de bacon em cubos
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 275g de cogumelos sortidos, lavados e enxutos
  • Polpa de 1 limão
  • 25g de manteiga
  • 100g de espinafre bebé
  • Moinho de Sal do Mediterrâneo
  • Pimenta Preta Moída

Preparação

Passo 1Para fazer a maionese, ponha as folhas de Louro e as natas numa caçarola pequena, reduza lentamente para metade e acrescente depois o alho, retire do lume e deixe arrefecer.

Passo 2Bata as gemas de ovo num misturador e gradualmente acrescente o azeite e o óleo, um pouco de cada vez, para que o azeite fique completamente emulsionado nos ovos antes de acrescentar mais, o que deve demorar cerca de 10 min. no total. Retire as folhas de Louro das natas e misture as natas com a maionese e com o sumo de limão. Tempere a gosto, tape e guarde no frigorífico, até ser necessário.

Passo 3Aqueça 2 c. sopa do azeite numa frigideira em lume médio-alto, corte a posta de bacalhau em 4 bocados iguais e tempere com sal. Coloque na frigideira com o lado da pele para baixo e cozinhe durante 4-5 min., vire o peixe ao contrário e cozinhe durante mais 1 min.

Passo 4Entretanto, deite o restante azeite noutra frigideira, junte o bacon e as chalotas e frite durante 3-4 min, até o bacon começar a ficar crocante. Junte os cogumelos e as tiras de polpa de limão, frite durante 2 min. ou até os cogumelos ficarem cozidos. Junte a manteiga, retire do lume e tempere a gosto com o Sal e a Pimenta.

Passo 5Na hora de servir, misture os espinafres com os cogumelos e distribua por 4 pratos. Cubra com o peixe e sirva com a maoinese.

Para fazer esta receita necessita