Frango com Rocoto Cremoso em Molho de Lima e Malagueta Verde

Ingredientes

Para o frango e para a marinada:
50 mililitros de vinagre de vinho branco
50 mililitros de água
3 colheres de sopa de sumo de lima
Para o molho verde:
2 pimentos Jalapenño (ou malaguetas verdes de picante médio), cortados em pedaços
1 colher de sopa de pasta de Aji Amarillo
15 gramas de coentros frescos
1 dente de alho
1 colher de sopa de sumo de lima
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
1 frango inteiro médio (1,6 kg), cortado em quartos
3 colheres de sopa de azeite
Molho de rocoto:
50 gramas de pasta de rocoto
1 colher de chá Cominhos Moídos
1 colher de chá Orégãos Folhas
2 colheres de chá de sumo de lima
1 colher de chá de raspa de lima
1 colher de chá MOINHO PIMENTA PARA AVES
2 colheres de chá Cominhos Moídos
1 colher de chá Mostarda grão
12 dentes de alho, picados finamente
2 colheres de sopa de pasta de malagueta peruana panca
2 colheres de sopa de pasta de Aji Amarillo peruano
50 mililitros de molho de soja light
250 gramas de maionese

Para a marinada, junte todos os ingredientes numa tigela média, adicione os pedaços de frango, envolva bem e tape, deixando a marinar durante 3 horas ou de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.
Pré-aqueça o forno a 180 °C, marca de gás 4. Para marcar o frango, aqueça também uma grelha em lume alto. Retire o frango da marinada (disponha os pedaços de frango 2 a 3 minutos de cada lado na grelha até ficar marcado), coloque-os numa travessa e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até que os líquidos escorram limpos da parte mais densa.
Entretanto, para o molho verde, coloque todos os ingredientes num robô de cozinha, triture até obter um resultado suave e transfira para uma travessa. Para o molho rocoto, mexa bem todos os ingredientes numa taça.
Sirva o frango cozinhado, com os molhos à parte.