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Escabeche de Camarão al Rocoto

Escabeche de Camarão al Rocoto Recipe
6 pessoas Fácil Prep 20 minutos Conf 15 minutos
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Esta entrada refrescante resulta de uma fusão de dois pratos tradicionais da América Latina: escabeche e tiradito. Nesta receita, as gambas são marinadas num molho ajírocoto, ácido e bem condimentado, e servidas com milho grelhado, meloa, coentros e malagueta.

Ingredientes

  • 2 maçarocas de milho
  • 75ml de sumo de limão acabado de espremer
  • 75ml de licor de elderflower St. Germain
  • 1 colher(s) de sopa de pasta ajírocoto
  • 1/4 colher(s) de chá Cominhos Moídos
  • 1/4 colher(s) de chá Alho Moído
  • 1 colher(s) de chá Coentros Folha
  • 1/4 colher(s) de chá Moinho de Sal do Mediterrâneo
  • 1/8 colher(s) de chá Pimenta Preta Moída
  • 250g de gambas grandes, cozidas e sem casca
  • 1/4 de meloa, sem pevides, em pedaços de 1 cm
  • 1/2 pimento vermelho, cortado em cubinhos
  • Coentros para decorar (opcional)

Dicas Margão

A pasta de ajírocoto é preparada a partir de ajírocoto, uma malagueta vermelha peruana muito picante. Encontra-a em lojas especializadas ou em alguns supermercados.

Preparação

Grelhe as maçarocas sobre um lume médio-alto durante cerca de 10 minutos, virando de vez em quando, até que o milho esteja tenro e ligeiramente marcado pela grelha. Deixe arrefecer ligeiramente e depois retire o milho da maçaroca usando uma faca.

Bata o sumo de limão, a pasta de rocoto, o alho, os coentros, o sal e a pimenta preta numa tigela média até todos os ingredientes estarem bem envolvidos.

Junte o camarão à marinada de rocoto e envolva bem. Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Para servir, disponha as gambas, o milho e a meloa em pratos rasos de ir à mesa. Regue com a marinada. Decore com o pimento vermelho em cubos e com os coentros.