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Sopa de Feijão Borlotti, Salva e Massa Orzo

Sopa de Feijão Borlotti, Salva e Massa Orzo Recipe
6 pessoas Fácil Prep 20 minutos Conf 50 minutos
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Esta sopa rústica e saciante bem ao estilo mediterrânico ganha textura e proteína com a adição de uma variedade de feijão designada borlotti, tornando-se uma refeição por si só. O intenso sabor da sopa começa por um refogado, evoluindo com a ajuda da salva e do vinho Albariño, uma variedade espanhola frutada e intensamente aromática.

Ingredientes

  • 200g de pancetta, cortada em cubinhos
  • 2 cebolas, cortadas em pedaços
  • 2 cenouras, cortadas em pedaços
  • 2 caules de aipo, cortados em pedaços
  • 1 colher(s) de chá Alho Moído
  • 250ml de vinho Albariño
  • 1.1 l de caldo de galinha
  • 1 lata de feijão borlotti, escorrido
  • 50g de massa orzo, crua
  • 2 cascas grossas de limão
  • 2 colher(s) de chá Paprika
  • 1 colher(s) de chá Salva
  • 1/2 colher(s) de chá Moinho 5 Bagas
  • 1/2 colher(s) de chá Moinho de Sal do Mediterrâneo
  • 50g de couve, lavada e cortada em pedaços

Dicas Margão

Crostini Asiago: Coloque uma baguete cortada em fatias finas num tabuleiro de ir ao forno, numa única camada. Pincele ligeiramente os dois lados com azeite. Leve a forno pré-aquecido a 180 °C, marca de gás 5, durante cinco minutos ou até o pão estar dourado. Polvilhe com queijo Asiago ralado. Leve ao forno mais dois minutos ou até que o queijo tenha derretido.

O feijão borlotti é muito popular na cozinha italiana. Apresenta uma cor creme, pintalgada com marcas avermelhadas, as quais perde durante a cozedura, e possui uma textura cremosa, com um leve sabor a frutos secos. Encontra-o habitualmente seco ou em lata, na maior parte dos supermercados.

Albariño é uma variedade de uva branca para vinho cultivada em Espanha que produz um vinho seco, aromático e intenso, de grande acidez, com um toque a citrinos e pêssego.

Preparação

Frite a pancetta numa frigideira grande, em lume médio, durante quatro minutos. Adicione as cebolas, as cenouras, o aipo e o alho em pó. Continue a cozinhar por mais seis a oito minutos, mexendo de vez em quando ou até que os legumes fiquem moles.

Junte o resto dos ingredientes, à exceção da couve, e deixe levantar fervura. Reduza o lume, tape e cozinhe durante vinte minutos ou até que os legumes estejam tenros, mexendo de vez em quando.

Retire as cascas de limão e deite-as fora. Triture cerca de 300 ml da sopa a alta velocidade até obter um resultado homogéneo. Adicione a couve à sopa e coza sem tampa durante 10 minutos ou até que a couve esteja tenra e a sopa tenha engrossado ligeiramente, mexendo de vez em quando.

Para servir, disponha a sopa em tigelas. Decore com cascas finas de limão, queijo Asiago ralado e Crostini Asiago (ver receita), se desejar.

Para fazer esta receita necessita