Sobremesas

Fondue com Molho de Três Malaguetas

Estes três tipos de malaguetas – guajillo, de arbol e chipotle – transmitem um toque fumado a esta sobremesa de inspiração mexicana. O chocolate e o chocolate de leite, a manteiga de amendoim, com um sabor a frutos secos, e a canela quente transformam esta receita num intenso e delicioso complemento para churros, fruta fresca ou bolachas.

15m
Tempo de preparação

35m
Tempo de cozedura
12
Ingredientes

Ingredientes

4 malaguetas guajillo grandes, secas, sem caule e sementes
4 malaguetas de arbol secas, sem caule e sementes
450ml água
125ml de natas gordas
2 colheres de sopa de xarope de milho
100g chocolate, cortado grosseiramente
100g chocolate de leite, cortado grosseiramente
125ml de rum
4 colheres de chá de manteiga de amendoim
1 1/2 colher de chá Canela Moída
1/4 colher de chá Piripiri Moído, ou Produto Parecido
- Chipotle
1/2 colher de chá Sementes de Sésamo

Produtos chave

Canela Moída

Piripiri Moído

Preparação

Aqueça um tacho médio em lume médio-alto, durante 2 minutos. Junte as malaguetas e aloure-as durante 30 segundos, até começarem a abrir e a mudar ligeiramente de cor. Deixe o tacho arrefecer ligeiramente. Adicione 125ml de água de modo a cobrir as malaguetas. Deixe levantar fervura. Reduza para lume brando e mantenha cozinhe-as durante 30 minutos, até que as malaguetas comecem a amolecer.
Retire as malaguetas com umas pinças e coloque-as numa liquidificadora. Adicione 125ml do líquido da confeção das malaguetas. Triture a alta velocidade, até obter uma mistura suave. Deite fora o restante líquido do tacho.
Coe este puré líquido por um passador largo, para um tacho. Junte as natas e o xarope de milho, mexendo. Deixe chegar à fervura em lume médio, mexendo de vez em quando. Retire do lume. Adicione os restantes ingredientes; mexa até que o chocolate tenha derretido e a mistura apresente uma consistência cremosa. Decore com sementes de sésamo.