Gelado de Noz-Moscada e Soro de Leite com Geleia de Frutos

Preparação

• Para fazer a geleia, ferva a água, a laranja, a maçã, a baunilha e o cardamomo em lume brando, durante 20 minutos, e depois coe.

• Misture 500 ml da calda de fruta com o açúcar e o agar-agar. Deixe levantar fervura, coe e verta num prato de sopa, reservando no frigorífico.

• Para fazer o gelado, aqueça o açúcar e a água num tacho em lume brando, mexendo de vez em quando até que o açúcar se dissolva, de modo a formar um xarope. Deixe arrefecer. Misture os ingredientes restantes cuidadosamente nu recipiente fundo e adicione o xarope de açúcar.

• Verta para uma máquina de fazer gelados ou leve ao congelador, mexendo a mistura de meia em meia hora até congelar.

• Para fazer o chocolate quente, aqueça o leite num tacho, deite todos os ingredientes numa misturadora e depois adicione-os ao leite quente e misture. Escorra e reserve.

• Descasque a manga e a papaia, retirando-lhes os caroços. Corte a polpa em cubos e reserve.

• Coloque os cubos de manga e papaia na geleia. Adicione uma colherada de gelado de soro de leite, alguns caroços de papaia e sirva, acompanhado de uma caneca de chocolate quente.