Linguini com Tomate & Açafrão

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 130°C, ou na posição mais baixa do forno a gás.

• Para fazer o tomate seco, corte ao meio cada tomate e coloque-os num tabuleiro do forno, com o lado cortado virado para cima. Polvilhe com o sal e regue com um fio de azeite. Leve ao forno durante aproximadamente 4 horas até estarem secos, mas ainda muito macios.

• Para fazer os croûtons, corte o pão grosseiramente em pedaços com cerca de 1 cm. Deite-os numa tigela e misture-os com 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de açafrão das Índias e mexa para envolver. Leve a forno baixo durante cerca de 30 minutos, ou até ficarem estaladiços.

• Entretanto, para fazer o tempero misture o vinagre de vinho branco, 6 dos tomates secos, 4 colheres de sopa do azeite, o restante açafrão das Índias e a água. Triture com a varinha mágica. Reserve.

• Aqueça uma frigideira grande e salteie a pancetta durante 4 a 5 minutos até ficar estaladiça. Coloque-a num papel de cozinha para absorver o excesso de gordura e reserve.

• Escorra o excesso de gordura da frigideira e leve novamente ao lume. Adicione a chalota e o alho e salteie até ficarem macios. Junte a polpa de tomate e deixe ferver durante 2 minutos.

• Coza a massa em água a ferver, segundo as instruções da embalagem. Misture a massa com a polpa de tomate, um pouco da água da sua cozedura e os espinafres e envolva. Misture com a pancetta, os croûtons e o tomate seco e mexa bem.