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Peixe

Bacalhau com Sal Preto do Chipre e Arroz Venere

  • 15m

    Tempo de preparação

  • 20m

    Tempo de cozedura

  • 15

    Ingredientes

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau
  • 50 centilitro de leite
  • 50 centilitro de água
  • Moinho de sal Preto do Chipre
  • 2 cabeças de funcho
  • 20 gramas de manteiga
  • Sal e pimenta
  • 1 laranja
  • 300 gramas de arroz venere
  • 5 centilitro de vinho branco
  • 1 litro de caldo
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche
  • 30 gramas de parmesão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Segredos Alho com Pimenta

Preparação

  • Preparação do arroz: Aqueça o azeite num tacho. Adicione o arroz e mexa, até que fique translúcido. Verta o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo, concha por concha, até que o arroz esteja completamente cozido. No fim da cozedura, adicione a crème fraîche e depois o parmesão.

  • Preparação do funcho: Corte as cabeças de funcho ao meio e coza-as ao vapor durante 15 minutos. Numa frigideira, derreta a manteiga e aloure o funcho na mesma. Tempere de sal e pimenta. Adicione o sumo de laranja e deixe caramelizar ligeiramente.

  • Preparação do bacalhau: Num tacho, deixe o leite e a água com uma pitada de sal levantarem fervura. Mergulhe os filetes de bacalhau no tacho. Quando voltar a ferver, conte 3 minutos e desligue o lume. Tape e deixe em infusão durante alguns minutos.

  • Acabamento: Num prato, disponha o arroz com a ajuda de um aro. Coloque por cima a posta de bacalhau e espalhe de seguida um pouco de sal preto do Chipre. Sirva com o funcho refogado.