Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Ingredientes
Aqueça previamente o forno a 110°C. Misture o açúcar, o vinagre e 75 ml de água num tacho. Dissolva em lume brando e deixe arrefecer. Descasque e retire o caroço de metade das maçãs e corte-as em rodelas finas. Coloque as rodelas de maçã num tabuleiro, pincele com metade do sumo de limão e cubra generosamente com o xarope de açúcar avinagrado. Coloque no forno durante 1h30, até ficarem translúcidas e cristalinas. Ponha de parte e deixe arrefecer.
Para fazer o doce, corte e pique grosseiramente o resto das maçãs e coloque numa panela com a água restante, a raspa de limão e uma colher de chá de alecrim, mexendo e juntando o açúcar. Deixe ferver até as maçãs ficarem em puré. Deixe arrefecer.
Gratine o ananás até ficar dourado. Aqueça levemente o azeite com o resto do alecrim, adicione o ananás e deixe arrefecer a infusão durante 30 minutos.
Polvilhe com sal do mediterrâneo uma frigideira anti-aderente em lume forte. Coloque os filetes de cavala com a pele para baixo sobre o sal quente, pressionando-os e impedindo que arqueiem. Baixe levemente o lume e cozinhe os filetes do lado da pele até achar que metade da espessura dos filetes fica passada. Neste ponto, vire os filetes do outro lado e deixe passar brevemente. A cavala deve permanecer rosada e mal passada no centro.
