Barras de Aveia, Chocolate Preto e Arandos com Amaranto, Caju, Coco e Caramelo

Preparação

• Coloque metade dos pedaços de chocolate numa taça, no frigorífico. Junte o xarope de ácer e o mel num tacho médio. Deixe levantar fervura em lume médio, reduza e coza durante 3 a 4 minutos. Retire do lume e adicione a manteiga de amêndoa, 3 colheres de chá de canela e sementes da vagem de baunilha, mexendo bem.

• Disponha os grãos de amaranto numa frigideira grande, em lume médio, e deixe-os saltar. Adicione 2 colheres de sopa do amaranto, coloque a tampa e cozinhe durante 30 segundos ou até que a maior parte dos grãos tenha saltado. Transfira para uma tigela e repita com o resto dos grãos de amaranto até todos terem saltado. Combine o amaranto assim preparado com os flocos de aveia, o coco, o caju, as cerejas e o sal numa taça grande. Adicione a mistura de manteiga de amêndoa e envolva bem todos os ingredientes. Deixe a mistura arrefecer ligeiramente e por fim adicione os pedaços de chocolate congelados.

• Forre um tabuleiro de a 22 x 33 cm com papel vegetal. Coloque a massa de modo uniforme no tabuleiro, fazendo pressão sobre o fundo, e leve-o ao frigorífico. Enquanto a mistura arrefece, coloque o resto do chocolate numa tigela resistente ao calor. Num tachinho, aqueça suavemente as natas com a vagem de baunilha sem sementes e a restante colher de chá de canela, mesmo antes de começar a ferver. Retire a vagem de baunilha, verta a mistura sobre o chocolate e mexa com uma espátula silicone até que o chocolate e as natas ganhem uma consistência suave.

• Retire a mistura de amaranto do frigorífico e verta-a sobre o ganache de chocolate de modo uniforme. Aqueça o Dulce de Leche no lume até estar suficientemente quente para regar e, de seguida, verta-o sobre o chocolate, criando um padrão em espiral. Volte a colocar o tabuleiro no frigorífico durante 1 a 2 horas até que o chocolate tenha solidificado e, de seguida, retire o conteúdo do tabuleiro usando o papel vegetal e corte-o em barras.