Intensamente doce, salgado e fumado, o molho XO tem um inequívoco sabor umami. Com origem em Hong Kong, esta versão italiana utiliza ingredientes inspirados no Mediterrâneo, como pasta de anchovas e de alho e presunto, para conferir um toque extremamente saboroso a todo o tipo de receitas, de massa a pratos de carne.
Dá 1 chávena ou 8 doses (2 colheres de sopa).
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Ingredientes
Aqueça o óleo numa frigideira grande, em lume médio, até estar a ferver. (O óleo estará suficientemente quente quando algumas tiras de presunto começarem a fervilhar ao serem colocadas na frigideira.) Adicione o presunto e aloure durante cerca de 2 minutos, até ficar estaladiço. Retire o presunto do óleo usando uma escumadeira. Escorra num tabuleiro forrado com papel de cozinha.
Reduza para lume brando e adicione a cebola à frigideira. Aloure durante 2 minutos, até que a cebola comece a amolecer. Adicione o alho, a pasta de anchovas e a polpa de tomate; cozinhe mexendo durante 1 minuto. Junte o tomate seco ao sol, o vinagre balsâmico, os orégãos, a paprika e o alecrim. Cozinhe durante 30 segundos.
Devolva o presunto alourado à frigideira e cozinhe por mais 1 minuto. Retire a mistura da frigideira. Deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de usar. Guarde eventuais restos no frigorífico, dentro de um recipiente hermético.
Dica culinária: • Experimente este Molho XO à Italiana na receita de Salteado de Carne de Porco e Brócolos. O molho XO, um condimento icónico, surgiu pela primeira vez em Hong Kong. Destinado a causar sensação, é conhecido como uma combinação de luxo tipicamente preparada com camarão seco e vieiras, presunto de cura chinês, alho e várias malaguetas. O conjunto dos ingredientes, combinados numa base de óleo, desenvolve um intenso sabor doce, salgado e rico, tipicamente umami.
