Dispostos em espetadas antes de serem grelhados, os legumes e o peixe são duplamente aromatizados pela mistura de especiarias “Gunpowder” (Milagai Podi) tanto na marinada como no tempero de acabamento. Pincele com doce de figo e um pouco de limão depois de grelhar e termine com mais um pouco de Especiarias «Gunpowder» para um equilíbrio perfeito entre os sabores picante e doce.
Dá 12 doses (1 espetada).
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Ingredientes
Para a Calda de Figo, bata todos os ingredientes numa tacinha até estarem bem envolvidos. Reserve.
Para as espetadas, coloque o peixe-espada, a couve-flor, o tomate e a cebola numa taça grande. Adicione o óleo e a especiaria “Gunpowder” e envolva bem. Como alternativa, prepare 12 espetadas de peixe-espada e legumes.
Grelhe as espetadas em lume médio, durante 6 a 8 minutos ou até que o peixe esteja bem passado e lasque facilmente, com um garfo, virando a meio do tempo. Retire as espetadas do lume. Pincele imediatamente com Calda de Figo. Polvilhe com mais especiaria “Gunpowder” e hortelã para servir.
Dicas de culinária: Deixe as espetadas de bambu de molho em água durante pelo menos 30 minutos para evitar que se queimem na chapa. Para descascar as cebolinhas-bebé, apare as extremidades da raiz. Escalde-as em água a ferver durante cerca de 1 minuto. Transfira-as imediatamente para um banho gelado. Escorra. Pique cada cebola do lado oposto ao da extremidade aparada para retirar a cebola da casca. Milagai Podi traduz-se literalmente por «pó de malagueta» em tamil, mas o tempero é mais complexo. Milagai Podi, muitas vezes referido como especiaria “Gunpowder”, é uma mistura de dal (lentilhas), sementes e especiarias que se encontram tradicionalmente na cozinha do Sul da Índia. A mistura pode variar ao nível da intensidade do sabor picante, com base no número e no tipo de malaguetas usados. Usa-se tipicamente para temperar idlis e dosas na cozinha indiana. O dal é tanto um prato indiano como um ingrediente de culinária. Refere-se a feijão, ervilhas ou lentilhas desidratados e cortados ao meio e é um elemento de referência na cozinha do Sul asiático. Como prato, dal refere-se a várias sopas, guisados e acompanhamentos sob a forma de puré que se preparam com os legumes cortados ao meio. Vários tipos de dal como chana dal, toor dal ou dal preto podem encontrar-se nas secções internacional ou de comida indiana na maior parte dos estabelecimentos comerciais, bem como em lojas de produtos naturais ou em revendedores online.