Borrego na Frigideira com Cuscuz and Chutney de Tomate e Acafrao das Indias

Arroz e Massa

Borrego na Frigideira com Cuscuz & Chutney de Tomate e Açafrão das Índias

As costeletas... de borrego marinadas aliam-se aos deliciosos sabores do tomate e do açafrão das Índias e são fritas na frigideira. Para acompanhar, um original chutney de tomate e cuscuz.

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Ingredientes

Ingredientes

Para as Costeletas de Borrego
2 c. sopa de azeite
1 c. sopa de concentrado de tomate
1/4 c. chá de Açafrão das Índias Margão
8 costeletas de borrego
Para o Chutney de Tomate & Açafrão das Índias
75 mililitros de vinagre de vinho branco
100 gramas de açúcar refinado
350 gramas de tomate maduro, descascado e grosseiramente picado
1/4 c. chá de sementes de funcho
25 gramas de passas ou alperces secos
1/2 c. chá de Açafrão das Índias Margão
Para o Cuscuz
1 c. sopa de azeite
1 Cominhos Grão
75 gramas de cebolo, em rodelas
Raspa de 1 limão
1/4 Açafrão das Índias
200 gramas de cuscuz
250 mililitros de caldo de galinha
50 gramas de sementes de romã
Moinho de Sal do Mediterrâneo
Pimenta Preta Moída

Produtos chave

Cominhos Grão

Açafrão das Índias

Moinho de Sal do Mediterrâneo

Pimenta Preta Moída

Preparação

Para o borrego, misture o azeite, o concentrado de tomate e o açafrão das Índias numa tigela grande. Adicione as costeletas e mexa para envolver muito bem. Tape e leve ao frigorífico durante algumas horas ou, preferencialmente, durante a noite.
Para fazer o chutney, misture o vinagre e o açúcar numa frigideira pequena e aqueça em lume brando até o açúcar ter dissolvido. Adicione o tomate e leve a lume esperto. Junte as sementes de funcho, a fruta seca e o açafrão das Índias e ferva durante 20 a 25 minutos, até o chutney espessar.
Para o cuscuz, aqueça o azeite numa frigideira funda, junte o cominho em grão e o cebolo e cozinhe durante 1 a 2 minutos. Adicione a raspa de limão e o açafrão das Índias, misture bem e cozinhe durante 30 segundos. Adicione o cuscuz e misture o caldo de galinha. Desligue o lume, coloque a tampa na frigideira e deixe repousar durante 5 minutos. Adicione as sementes de romã e separe os grãos de cuscuz com um garfo.