Sericaia

Preparação

• Bata as gemas com o açúcar, até ficar uma mistura esbranquiçada. Dissolva a farinha no leite e pouco e pouco, misture a massa de açúcar e gemas, o pau de canela e a casca de limão. Leve a lume brando (mexendo sempre) e deixe ferver até obter um creme espesso. Retire do lume e deixe arrefecer. Tire o pau de canela e a casca de limão.

• Pré-aqueça o forno a 250º ou no máximo que der. Agora bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.

• Num prato de ir ao forno e à mesa, deite o preparado em colheradas desencontradas, uma no sentido transversal, outra no sentido longitudinal (isto é muito importante para o resultado final).

• Polvilhe com muita canela em pó, deve ficar totalmente coberto de canela e leve ao forno muito quente. O forno tem que estar muito quente para que o doce cresça e abra fendas.