Bacalhau com Maionese de Alho, Cogumelos Salteados e Limão

Preparação

• Para fazer a maionese, ponha as folhas de Louro e as natas numa caçarola pequena, reduza lentamente para metade e acrescente depois o alho, retire do lume e deixe arrefecer.

• Bata as gemas de ovo num misturador e gradualmente acrescente o azeite e o óleo, um pouco de cada vez, para que o azeite fique completamente emulsionado nos ovos antes de acrescentar mais, o que deve demorar cerca de 10 min. no total. Retire as folhas de Louro das natas e misture as natas com a maionese e com o sumo de limão. Tempere a gosto, tape e guarde no frigorífico, até ser necessário.

• Aqueça 2 c. sopa do azeite numa frigideira em lume médio-alto, corte a posta de bacalhau em 4 bocados iguais e tempere com sal. Coloque na frigideira com o lado da pele para baixo e cozinhe durante 4-5 min., vire o peixe ao contrário e cozinhe durante mais 1 min.

• Entretanto, deite o restante azeite noutra frigideira, junte o bacon e as chalotas e frite durante 3-4 min, até o bacon começar a ficar crocante. Junte os cogumelos e as tiras de polpa de limão, frite durante 2 min. ou até os cogumelos ficarem cozidos. Junte a manteiga, retire do lume e tempere a gosto com o Sal e a Pimenta.

• Na hora de servir, misture os espinafres com os cogumelos e distribua por 4 pratos. Cubra com o peixe e sirva com a maoinese.